名前：岸田周三
生年月日：1974年8月8日　出身地愛知県

1993	三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996	同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000	同社を退社し、渡仏。フランス各地で、ブラッスリーから始まり、ミシュラン一ツ星から三ツ星まで数軒のレストランで修業
2003	パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、シェフのパスカル・バルボに師事
2004	「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月	スペインのサン・セバスチャンで開かれた、料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。その後「アストランス」を退社して、帰国
2006 5月	「レストランカンテサンス」を立ち上げる
2007 11月	「ミシュランガイド東京 2008」で三ツ星を獲得以降、2009、2010、2011年度版でも三ツ星を頂く
2011　4月	運営会社の株式会社グラナダから独立し、オーナーシェフとなる。
2013　8月	品川区北品川へ移転

「レストランカンテサンス」の料理は、私が経験を積んだパリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。
それは＜プロデュイ(素材)＞＜キュイソン(火の入れ方)＞＜アセゾネ(味付け)＞の３つを徹底的に追求した料理です。
私はこの３つのプロセスが何より大切だと考えます。これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、
所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。
提供させて頂く料理から、そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。

アストランスについて

３つのプロセスについて